Lúpulos nobles

Pues sí, lúpulos nobles; aristocracia hasta en los lúpulos. Son cuatro las variedades que forman esta gama de lúpulos aromáticos de origen centroeuropeo: Mittelfrüh o Hallertau, Tettnang, Spalt y Saaz. Aunque esta nobleza no se la ha ganado la planta por sí sola, también cuentan los terrenos donde se cultivan  y por su puesto su buen uso en las conocidas lagers de la zona. Por decirlo de otro modo, sólo se consideran lúpulos nobles el Mittelfrüh de Hallertau, el Tettnang de Tettnang, el Spalt de Spalt y el Saaz checho. Son lúpulos para aroma y que aportan poco amargor, sus alfas ácidos están entre 2 % y 7%. El Saaz, es sin duda el más suave de los cuatro, pero aporta un perfecto aroma terroso y herbáceo a cualquier receta.

Hallertau floreciendo (lúpulos nobles)
Hembra de Hallertau floreciendo.

Cómo hemos dicho estos lúpulos son para el añadido aromático, funcionan muy bien como añadido final, y son perfectos para experimentar algún dry hoppping en nuestras recetas. Son los mas usados en lagers, pero también porque eran los cultivados al mismo tiempo que se producía el esplendor de la cerveza bávara o de Pilsen. De hecho el Mittelfrüh, al ser muy sensible a las plagas, ha sido sustituido casi en su totalidad en los campos de cultivo por el hersbrucker. El término lúpulos nobles, no se refiere sólo a unas cualidades aromáticas, sino también tiene mucho que ver con la tradición y el saber hacer.

En este video podréis ver los campos de lúpulos de Hallertau y saber más sobre su historia y características.
Hallertau3% – 6% AAAlemania. Moderado aroma herbáceo y floral.
Tettnang4% – 7% AAAlemania. También herbáceo y floral, con notas terruñas.
Spalt2% – 5% AAAlemania. Herbáceo, floral y un poco especiado.
Saaz2% – 5 % AAR. Checa. Moderado aroma floral y terroso.

 

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