Elaboración Kit Muntons Export Stout (tipo Guinness) paso a paso

En esta entrada vamos a explicar la elaboración paso a paso de cerveza con el kit Muntons Export Stout. Muntons ofrece una amplia gama de extracto de malta lupulada, latas de 1,5 kg, 1,8 kg y 3 kg. Este kit, de 1,8 kg, corresponde a la gama Connoisseurs y sirve de base para elaborar 23 litros de cerveza. Las instrucciones son bastante más escuetas que las de los kits Brewferm y no vienen en español. Seguiremos estas instrucciones del fabricante y las completaremos con algunos consejos y explicaciones.

Paso a paso

1Lo primero es preparar y desinfectar todo el material necesario para el primer día. Necesitaremos:

  • Una cacerola para hervir la lata al baño maría
  • 23 litros de agua mineral . Algo menos, realmente necesitaremos 21,2 litros.
  • Desinfectar la pala, el cubo de fermentación y el airlock.
  • Tened buscado el sitio donde guardaréis el cubo fermentador, deberá estar una semana o dos (ahora veremos) a unos 20º C.
2Ya lo tenemos todo limpio y estamos preparados para trabajar. Metemos la lata en la cacerola al baño maría. Veremos como poco a poco el bloque de melaza empezará a descaramelizarse y a desprender el olor a malta. Cuando esté listo lo volcaremos en el fermentador. Como seguramente, quede melaza en las paredes de la lata, lo que haremos será calentar un poco de agua mineral (no hirviendo, con que esté tibia vale), echarla en la lata y volcarla de nuevo en el fermentador con los restos de melaza que quedaban.
3Ahora deberemos disolver 1 kg de azúcar en 2 litros de agua tibia y añadirlos al fermentador. El siguiente paso es añadir agua mineral hasta completar los23 litros. Así que vertemos el agua en el fermentador, es importante en este punto echar el agua de modo que salpique y oxigene el mosto que estamos haciendo, ya que, cuanto más oxígeno, mejor trabajará la levadura.
4Controlar la temperatura del mosto. Este paso es muy importante, ya que para echar la levadura al mosto, éste no debe estar nunca por encima de los 25º, la levadura moriría nada más echarla. Normalmente los cubos de fermentación vienen con un termómetro de pegatina, si no es así, cualquier termómetro de buen rango nos servirá para medir la temperatura. Si la temperatura no fuera la adecuada, deberéis enfriar el mosto. El método más casero es meterlo en un baño de agua y con cuidado de que no caiga nada dentro removerlo con la pala cervecera contra las paredes del cubo. Si no hemos calentado en exceso el agua para disolver el ázucar, la temperatura debería ser la correcta al acabar el paso anterior.
5Verter la levadura. Muntons nos dice en las instrucciones que podemos abrir el sobre de levadura y verterlo directamente sobre el mosto sin necesidad de remover luego, se puede hacer así, aunque lo mejor es activar la levadura antes de verterla. Para ello, cogeremos un vaso de agua mineral a temperatura ambiente (a unos 20 grados), disolveremos la levadura y la dejaremos reposar 15 minutos para que se active. Una vez que ha pasado este tiempo y hemos visto que la levadura esta sana la vertemos en el fermentador.
6Guardamos el fermentador en su sitio, colocamos el airlock en la tapa y vertemos agua mineral en el airlock hasta la marca. Cuidado, no pongáis el airlock hasta que el cubo este definitivamente en su sitio; si movemos el cubo con el airlock puesto, el cubo se chupará el agua. En ese caso, no pasaría nada, pero no es lo más propio.
7Si lo hemos hecho bien, este paso sería de mera confirmación. Abrimos el grifo del cubo y sacamos una muestra de nuestra ceveza en el vaso del densímetro y medimos la densidad,  la lectura debería ser de 1.040.  A partir de las 20 horas aproximadamente empezará la fermentación, el airlock empezara a burbujear y se formará una capa espumosa de unos dos dedos en la parte superior.
8Las instrucciones de Muntons hablan de dejar la cerveza en fermentador primario 4-6 días y luego embotellar. Aunque, realmente será la lectura constante de 1.008 en densímetro lo que nos indicará que la cerveza está lista.
9Solución priming y embotellado. Nuestra cerveza está lista para embotellar. Ahora debemos añadirle el ázucar para carbonatación. Las instrucciones hablan de carbonatar directamente en las botellas con media cucharilla de azúcar por botella. Pero esto es una medida bastante inexacta, y es mejor elaborar una solución priming y añadirla al mosto. Para ello disolveremos 4,5 gramos de azúcar por litro fermentado en un vaso de agua caliente y verterla en el cubo. También podeís usar otro tipo de azúcares, como extracto de malta seca, miel, azúcar moreno…
10Una vez carbonatas y cerradas, tendremos las botellas durante dos días en un lugar algo más cálido que en el que fermentó, 22º-25º, y luego las tendremos dos semanas a unos 18º-20º. Las botellas deben guardarse siempre en posición vertical y deberán estar en un lugar tranquilo y sin luz directa. Pasadas estas dos semanas ya estarán listas para la primera cata.

Como hemos visto no es difícil elaborar cerveza a partir de un kit, sólo requiere de paciencia; y es la mejor manera de iniciarse en este mundo e ir comprendiendo los procesos. Salud y no os olvidéis de experimentar y buscar vuestra cerveza; alterar y jugar con estos kits es un buen comienzo.

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